onsdag 30. mai 2012

Rabarbra iskake med mandelbunn

Denne knallgode iskake fant jeg på nettsidene til opplysningskontoret for meieriprodukter. Følger du DENNE linken så finner du oppskriften på deres sider.  Den er litt annerledes enn de standard iskakene i konsistensen, nesten litt kremete og med biter av rabarbra i isen. 


Det tar litt tid å lage denne kaken, men hvis du planlegger noen dager i forveien er det ikke noe problem. Kaken lages i 3 faser.


 
Først må du lage rabarbrasyltetøy som skal være i isen. Dette kan man i følge oppskriften fint gjøre flere dager i forveien. Jeg lagde mitt kvelden før, og lot det bare stå på konfyren med lokk på til dagen etter.

  • 1 kg rabarbra
  • 400 g sukker
  • ½ dl vann
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 stk hel kanel
  • 2 stk stjerneanis  
Skrell rabarbraen og hakk opp i biter. Så koker du opp rabarbra, sukker og vann i ei gryte. Dette kan virke som litt lite væske, men det kommer mye fra rabarbraen når den blir varmet opp. Jeg brukte en god del tid på dette, og lot det koke på ganske svak varme. Når det begynner å koke har du oppi vaniljesukker og kanel. Oppskriften sa at man skulle ha i stjerneanis også, men det hadde ikke jeg. Det er viktig å røre mye, spesielt hvis du bruker høyere varme enn det jeg gjorde. La det stå å småputre til det  blir tykkt. Min stod vel i ca. 1,5 timer før jeg tok den bort fra platen. Avkjøles. 

Så står mandelbunnen for tur. Dette er fort gjort.
  • 150 gr mandler
  • 150 gr melis
  • 4 eggehviter
Mal mandlene i en blender eller lignende. Bland melis og mandler. Stivpisk eggehvitene og vend det forsiktig inn i mandel/melis blandingen.
Stek kaken ved 160 ºC i 25–30 minutter. Avkjøl bunnen helt i formen. IKKE ta av kakeringen, de renner isen ned langs sidene og du kan ikke se bunnen når kaken er ferdig.
 Til slutt kommer selve isen.
  • Iskrem:
  • 4 eggeplommer
  • 150 gr melis
  • 5 dl fløte
Først pisker du egg og melis til en stiv eggedosis. Dette tar ca. 5-10 minutter. Pisk kremfløten til krem.Bland fløte og eggedosis (lurt å bruke en litt stor bolle) og vend forsiktig inn rabarbrasyltetøyet. Hell iskremblandingen over mandelbunnen og frys kaken over natten. Pynt med litt krem og friske bær, f.eks jordbær.


Taaa daaa! Virkelig noe å kose seg med :-)

mandag 28. mai 2012

Rabarbrakake med marsipan

I helgen fikk jeg en stor bolle med rabarbra, så i dag brukte jeg litt av dem til å lage en kjapp liten kake. Dette blir nok en del rabarbra innlegg i tiden fremover.
Jeg tok utgangspunkt i en eple/blåbær kake som jeg har lagt ut på bloggen for en stund siden. Jeg brukte oppkutta rabarbra i steden for epler og blåbær. Jeg har en del marsipanrester liggende etter de andre kakene jeg har lagd i det siste, så jeg strødde over revet marsipan før steking. Det er en fin måte å bruk opp rester, og med litt perlesukker får man etter karamellisert lag øverst på kaken.

Oppskrift
2 egg
125 gram med sukker
200 gram med hvetemel
2 ss med potetmel
1 ts. med bakepulver
1-2 ts. med vaniljeessens/vaniljesukker
120 gram smeltet smør
1,4 dl. melk/fløte 
Rabarbra i biter (ca. 2 stilker)
Perlesukker
Kanel
Revet marsipan
Visp egg og sukker til eggedosis i ca. 5-10 minutter. Sikt inn mel, potetmel, bakepulver og tilslutt vaniljeessens (eller vaniljesukker). Hell til slutt i melk og smeltet smør vekselsvis.Hell røra i en smurt rund form, og legg oppkutta rabarbra jevnt utover. Strø over kanel, perlesukker og ønsket mengde marsipan. Stekes i 50 minutter på 170 grader, midt i ovnen.

onsdag 23. mai 2012

Sykepleie kake

I dag har det blitt produsert kake til avslutning for Sykepleie kullet 2012 i Kristiansand. Dette er samme oppskrift og fyll som i marsipankake innlegget under.
Hvit marsipan er noe herk å kjevle ut, men blir mye finere på kaken, i tillegg til at den ikke svetter så det er ingen bekymringer med å lage den dagen i forveien.




lørdag 19. mai 2012

Marsipankake, 80 års dag

I dag har jeg laget en marsipankake for en venninne som skulle i 80 års dag til sin farmor. Denne er litt større enn vanlig rund kake, og ble laget i langpanne. Sukkerbrødet ble faktisk overraskende høyt, så i denne kaken er det 3 lag med kake.
Oppskriften har jeg funnet på en forum på nettet for en stund siden.



Sukkerbrød i langpanne:
8 egg
270 gr. sukker
300 gr. mel
2 ts. bakepulver
En "slump" vaniljeessens

Egg og sukker piskes til eggedosis i 6-12 minutter. Deretter siktes mel og bakepulver oppi eggedosisen, og vendes forsiktig inn. Jeg erstatter ca. 1/4 av melet med potetmel for å få sukkerbrødet enda luftigere. Litt vaniljeessens kan tas oppi tilslutt :-)
Stekes i bakepapirkledd langpanne på 170 grader, i ca 25 minutter.

Jeg har fylt denne kaken med vaniljekrem, fløte, jordbærsyltetøy og friske jordbær.

fredag 18. mai 2012

Enkel vårrullwok

Jeg har en oppskrift på vårrull fyll som jeg liker veldig godt. Her om dagen fikk jeg veldig lyst på dette fyllet, så da ble det vårrull wok til middag! Først tar du ønsket mengde kyllingfilet, kutter i mindre biter og steker raskt i olje slik at de får fin fin stekeskorpe. Til fyllet så strimles gulrot, kål og løk etter eget ønske og mengde. Disse stekes i panna sammen med olje, salt og pepper til kålen er passe myk, men enda er litt sprø.
Tilslutt blandet jeg inn kyllingbitene og litt glassnudler som jeg hadde lignende. Sistnevnte smaker etter min mening absolutt ingen verdens ting, så jeg liker egentlig best vanlige nuddler. Serverte med villris, og sweet chilli saus ved siden av. Sausen kan gjerne blandes inn i woken på forhånd også :-)
Fort gjort, og smaker godt.



torsdag 17. mai 2012

Hjemmelaget jordbærsorbet

Nå har jeg fått meg ismaskin, og første test av denne resulterte i en jordbærsorbet! Jeg er helt fersk på dette området, så den ble langt fra perfekt i konsistensen, men smaken var kjempegod.
Jeg brukte en kurv ferske jordbær som jeg moste med gaffel, og smakte til med litt sitronsaft. Jeg burde nok ha kjørt jordbærene i en blender, for å få den helt fri for klumper, men det er jo litt godt med noen jordbærbiter også :-)
Jeg blandet jordbærmosen med avkjølt sukkerlake og lot den stå 30-40 minutter i ismaskinen før jeg la den i en boks og videre inn i frysa. Dette var antakelig for liten tid i ismaskinen. Sorbeten ble ganske "kornete" i konsistensen, så får lete meg fram til en bedre oppskrift.
Hvis det er noen der ute som har litt mer øvelse i å lage is/sorbet hjemme, så tas alle tips og oppskrifter imot med stor takk! :-)




17. mai kake. Nigellas Guinness kake

Denne kaka så jeg på tv for en god stund siden, og tenkte egentlig at det hørtes helt grusomt ut å bruke øl i ei kake, men etter å ha lest om den rundt på nettet virket det som om alle som prøver den får seg en ny favoritt. Så da ble det Guinness kake til 17. mai i år.
Lagde kakebunnen på 16. mai og kremen på selve dagen, og det gikk helt fint.
Oppskriften er hentet fra Nigella Lawsons hjemmesider, www.nigella.com.
Oversatt til norsk blir oppskriften på kakebunnen sånn ca. sånn:


  • 250 ml. Guinness
  • 250 gr. smør
  • 75 gr. bakekakao
  • 400 gr. sukker
  • Ca. en halv boks rømme
  • 2 egg
  • 1 ss, vaniljeextrakt/vaniljeessens
  • 275 gr. mel
  • 2 1/2 ts. bakepulver
Sett ovnen på 180 grader, og sett fram en rund, smørt form.
Tøm ølet i en stor stekepanne, eller gryte (jeg syns det var best å bruke en stor gryte) og legg oppi smør kuttet i biter. Varm gradvis opp til alt smøret er smeltet og du har en jevn "suppe"
I en bolle visper du sammen egg, rømme og vaniljeessens. Deretter visper du dette inn i øl/smør mixen.
Helt til slutt visper du inn mel og bakepulver til du får en jevn, fin røre.
Stekes midt i ovnen, i ca. 45-60 min. avhengig av ovn.
 Kaken må avkjøle seg helt i forma før du tar den ut.

Krem:
300 gr. Philadelfia kremost naturell
150 gr. melis
125 ml. fløte

Piskes sammen i en mixer til du har en jevn krem uten klumper.

onsdag 16. mai 2012

Konfirmasjonskake med marsipan

Forrige helg var vi i konfirmasjon, så da hadde vi med oss kake. Jeg lagde en marsipankake trukket med hvit marsipan, fyllt med vaniljekrem, fløte og jordbærsyltetøy + ferske jordbær.
Oppskriften jeg brukte var egentlig en langpannekake fra Passion for baking, men jeg lagde den i en vanlig rund form. Oppskriften finner du i boken hennes, eller ved å følge linken ovenfor.  Jeg hadde ikke maizenna mel som det står i oppskriften, så jeg brukte bare vanlig mel i steden for. Det tror jeg ikke var så smart, for kaken ble så lav at jeg måtte lage to bunner. Selv om de ikke ble like høye som jeg hadde håpet var selve sukkerbrødet kjempegodt, og såpass saftig at jeg ikke trengte å dynke dem med noe. Hvit marsipan er forresten veldig (!) tung å kjevle ut, men den svetter til gjengjeld ingenting, så man kan fint lage kaken dagen i forveien uten at den ser fæl ut dagen etter.